Crêpes

On fête la crêpe à Gourin (Morbihan)
chaque mois de Juillet

Après les galettes de sarrasin, les crêpes de froment pour le dessert. Avec la recette que je propose ici, faisons le pari de la légèreté en mettant aussi peu de farine que possible. La cuisson en est un peu plus délicate, mais le jeu en vaut... la chandeleur.

Mettez 5 œufs dans un saladier, avec 25 g de sucre et une pincée de sel. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 150 de farine de froment de type 45 en la tamisant, et mélangez de nouveau. Ajoutez alors 60 cl de lait. Vous pouvez parfumer cette pâte avec du rhum, de la fleur d'oranger ou tout autre liqueur.
Laissez reposer 1 heure au moins. Ajoutez 10 à 15 cl de lait pour ajuster la fluidité de votre pâte, qui doit être plus liquide que pour des galettes.
Tamponnez le fond d'une poêle antiadhésive (plate ou à bords bas) avec du papier essuie-tout humecté d'huile. Faites bien chauffer la poêle avant d'y verser une louche de pâte. Tournez pour bien l'étaler. Saisissez une minute à feu vif, puis retourner la crêpe avec une palette : avec si peu de farine, la cuisson est rapide et la crêpe est trop fragile pour que l'on puisse la faire sauter. Il faut donc la décoller délicatement, en s'aidant des doigts si nécessaire, et la reposer tranquillement sur la poêle. Baissez alors à feu moyen et posez la garniture. Finissez en pliant la crêpe en quatre ou en la roulant.

Garnitures
On peut y mettre de la confiture, des fruits, du chocolat râpé ou en poudre, du miel ou du sirop d'érable, etc. On peut élaborer des recettes à base de crème d'orange ou de citron (nous y reviendrons). On peut flamber les crêpes au grand-marnier (que faire d'autre avec cette liqueur ?), au rhum, au calvados, à l'armagnac.
Mais le plus simple, c'est de faire fondre une lichette de beurre doux et du sucre sur la crêpe, quand elle est encore sur le feu. Quand ma grand-mère maternelle faisait cela, la crêpe arrivait fumante et ruisselante sur ma petite assiette, et je m'en mettais plein les doigts avant de l'engouler voracement. Cela vaut bien la madeleine de Proust, non ?

Voir aussi : pancake, galettes de sarrasin