Pour 4 personnes.
Marmelade d'orange. Pelez à vif 2 oranges, après en avoir râpé les zestes, et prélevez les quartiers en évitant les membranes blanches et les pépins. Coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole à fond épais, avec les zestes râpés et le jus récupéré pendant l'opération. Ajoutez le tiers en sucre du poids obtenu, une demi-gousse de vanille égrenée et faites cuire une demi-heure environ sur feu moyen. La marmelade doit être assez brune et épaisse. Laissez refroidir.
Concassez 30 g de pistaches fraîches. Ouvrir 4 capsules de cardamome verte et moudre les graines.
Faites chauffer 5 cl de lait entier, retirez du feu et faites-y infuser une pincée de pistils de safran pendant quelques heures, à couvert.
Versez le lait safrané sur 500 g de yaourt (indien ou grec) et mélangez soigneusement. Ajoutez 2 cuillers à soupe de sucre en poudre et 1 cuiller à soupe d'amande en poudre, 1 cuiller à soupe d'eau de rose et les graines de cardamome moulues. Battez à la fourchette.
Mettez dans 4 verres une couche de marmelade, le yaourt et parsemez de pistaches concassées.
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